Ardito 2011
Toscana IGT
La raccolta di entrambe le uve viene fatta a mano, Le uve sono vinificate separatamente e dopo la fermentazione alcolica, proseguono la macerazione per circa 21-22 giorni a temperatura controllata. Il risultato è una grande ricchezza nel colore e una opulenta e fine struttura del vino. I vini vengono poi assemblati e proseguono la fermentazione malolattica direttamente in barriques francesi di media tostatura, la maturazione prosegue per circa 20 mesi . Affinato in bottiglia per almeno 9 mesi.
La descrizione del sommelier
COLORE: rosso rubino profondo, quasi impenetrabile PROFUMO: pepe nero, prugne e frutta rossa sotto spirito si amalgamano bene agli aromi di caffé, cioccolato e vaniglia dovuti all’affinamento in barrique SAPORE: colpisce per l'eleganza e per la trama tannica sottile, ben fusa con il grande corpo del vino. Notevole persistenza, con un ritorno su note balsamiche, liquirizia e caffè Servire a 16° - 18° CAbbinamenti
Servire a 16° - 18° c.
si abbina a carni succulente, arrosti di bassacorte e cacciagione, formaggi ben stagionati.
€ 45.00
| Produttore | Baracchi |
|---|---|
| Denominazione | Toscana IGT |
| Vitigno | 50% Syrah, 50% Cabernet Sauvignon |
| Gradazione | 14,5% Vol. |
| Formato | Standard (0.75 lt) |
Premi e riconoscimenti
Per l'annata 2011:Quattro Grappoli Bibenda
Super Tre Stelle Guida Vini di Veronelli
Descrizione produttore
Nell’azienda agricola Baracchi, situata nelle dolci colline della Valdichiana sotto il sole di Toscana, si produce vino da 5 generazioni, dal lontano 1860. Il proprietario, Riccardo ha voluto unire e condividere il mondo dell’ospitalità, della ristorazione e del benesserecon la produzione di grandi vini.
Insieme al figlio Benedetto e all'enologo e agronomo Stefano Chioccioli, ha creato un’azienda moderna e dinamica. L'idea è quella di produrre vini che siano sì specchio ed espressione del territorio ma che riescono anche a reinterpretarlo con il passare delle stagioni e delle tecniche. Sempre con la massima attenzione per la qualità e la genuinità dei prodotti.
Come nasce un grande vino? Da un’idea prima di tutto, seguita dalla scelta del terreno ideale e dall’impianto del vigneto con una densità di 6.500 ceppi per ettaro. E sì! Alla fine un grande vino si fa prima di tutto in vigna, poi in cantina dando una grande importanza al controllo delle temperature e all’uso appropriato dei recipienti, per ultimo l’affinamento.
Infatti le operazioni nei vigneti sono tutte svolte a mano e curate con attenzione, affinché ognuna delle piante produca solo pochissimi grappoli di grande qualità che portino in se la massima espressione della vite. In cantina la fermentazione si svolge in barriques verticali con rifollaggio a mano per il Pinot Nero, il Syrah e il Cabernet e per glia altri vini in acciaio a temperatura controllata. I vini di Riccardo sono elevati esclusivamente in barriques di rovere francese a media tostatura. Il seguente affinamento in bottiglia completa l’evoluzione dei vini.
L'area della Doc Cortona vanta un "terroir" rinomato da secoli per la sua vocazione alla viticoltura di qualità dovuta alla combinazione unica di altitudine, terreni galestrosi, grande luminosità e un microclima fantastico: caldo, asciutto e di ampia escursione termica.
L’azienda è composta da 30 ettari di vigneto situati in quattro distinte località:
- San Martino, dove ha sede anche la cantina, ha terreni sabbiosi e particolarmente drenanti. Vi sono stati piantati soprattutto Syrah e Sangiovese che producono vini di grande eleganza e armonia
- Gabbiano con il suo terreno argillo-calcareo è ideale per Cabernet e Syrah. Produce vini di grande struttura e potenza
- La Pietraia con vigneti nuovi che producono vini di grande forza e respiro
- Montanare con suoli ciottolosi e con un impasto misto, ideali per il Merlot e il Trebbiano. Qui, nella parte più alta al limitare di un bosco, Riccardo ha lanciato una grande sfida: piantare il Pinot Nero.