Pergolaia 2010

Toscano IGT

È il Sangiovese il vitigno che modella con classico accento toscano Pergolaia (vino biodinamico) e la sua sapida eleganza: bouquet intenso, corpo morbido ed avvolgente, tannini dolci, bella profondità.

Macerazione sulle bucce: 15-25 giorni. Fermentazione alcolica: in tini da 50 ettolitri (soltanto lieviti indigeni) controllo della
temperatura max. 28°C. Rimontaggi o rottura manuale del cappello due volte al giorno durante la fermentazione alcolica (7/10 giorni),
successivamente si effettua una volta al giorno fino a fine macerazione. La fermentazione malolattica avviene in tini di
cemento e botti di legno. Invecchiamento Principalmente in vecchi tonneaux da 500L per 12/14 mesi e poi altri 10 mesi in vasche di cemento o botti da 25HL.

La descrizione del sommelier

COLORE: rosso PROFUMO: molto gradevole al naso, floreale di viola, terroso, sfumature pepate, coriandolo, timo, venature balsamiche e leggermente vegetali, fruttato di ribes rosso e lamponi SAPORE: in bocca si offre di struttura solida ma non debordante, giocata sulla bevibilità e l'eleganza, c'è un bel ritorno fruttato di ciliegia, lampone, marasca, ottimo apporto di sapidità e finale di quelli che ti convincono sulla necessità di averne a disposizione qualche altra bottiglia Servire a 18°- 19°C

Abbinamenti

Servire a 18°- 19°c. perfetto con pappadrdelle al sugo di cinghiale. ottimo con zuppe, primi piatti robusti, carni rosse arrosto e in umido, cacciagione da piuma, formaggi stagionati.

€ 25.00

Produttore Caiarossa
Denominazione Toscano IGT
Vitigno Sangiovese, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
Gradazione 13,5% Vol.
Formato Standard (0.75 lt)

Premi e riconoscimenti

Quattro Grappoli Bibenda per le annate
2006, 2007, 2009

Tre Stelle Guida Vini di Veronelli
per le annate 2005, 2010

Due Stelle Guida Vini di Veronelli
per le annate da 2006 a 2009 e 2011

Descrizione produttore

Caiarossa è un’azienda vitivinicola che segue i principi dell’agricoltura Biodinamica e Biologica dal 1998 ed è certificata dal 2005.
La strada che porta a Caiarossa, è immersa in una selvaggia macchia mediterranea, con solo alcuni scorci panoramici che mostrano dolci colline punteggiate da olivi secolari, poche case di campagna e sullo sfondo il Mar Tirreno, che appare come fosse fatto d’argento, punteggiato dalle isole dell’Arcipelago Toscano in lontananza.
Tutto ad un tratto, in mezzo alle mille tonalità del verde che contraddistingue le nostre vigne ecco che la cantina, rossa come il centro della terra, appoggiata sul versante sud-ovest della collina, si staglia davanti ai vostri occhi inaspettatamente. La notte è buia a Caiarossa, offre un’oscurità che permette di scoprire stelle di cui si ignorava l’esistenza, mentre il giorno, il riverbero dei raggi del sole sul mare in lontananza, regala una luce quasi magica.

Non è mai troppo caldo, grazie anche all’altitudine che consente di ricevere la brezza marina rinfrescando piante e animi e profumando l’aria di salmastro. Ma non è mai neanche troppo freddo, perché, alle spalle, il bosco e la collina ci proteggono come un padre dagli attacchi dei venti di Tramontana.

La Val di Cecina, Riparbella per l’esattezza, è la culla di Caiarossa; un piccolo borgo medievale che si erge su una collina della Costa Toscana, a metà strada fra le antiche città di Volterra e Pisa.
Venite a trovarci per vivere una esperienza unica passeggiando fra le vigne e scoprendo i segreti dell’agricoltura biodinamica e della cantina, ascoltando il silenzio della sala barriques e assaggiando i vini frutto di questa meravigliosa terra e dell’impegno dell’uomo.



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