La Conta 2018

Vinificazione: dopo la raccolta, il Merlot è messo ad appassire per circa 40
giorni fino alla vendemmia del Cabernet Sauvignon. Si fa una cernita molto
rigorosa delle uve in pianta, che vengono poi raffreddate fino alla pigiatura. I
grappoli di Cabernet Sauvignon e Merlot sono pigia-diraspati insieme, segue una
fermentazione a temperatura controllata che dura circa 12 giorni, con
rimontaggi frequenti e délestage giornalieri. Avviene poi la svinatura e si utilizza
soltanto la frazione di vino così ottenuta, evitando torchiature per preservare la
qualità.